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过了中秋,离益食珍的开业之日便越来越近了。开业的一应章程是刘管事张罗的,背后又有谢家专事经营之道的门生商议,再加上也有吴东临给予建议,一切都在紧张有序地筹备。
刘管事说既是开业,自然要红红火火的,除了买了彩绸灯笼,还请了舞龙舞狮队,但这些都是附加的,要说最特别且最根本的,还是在药膳上。开业头三天除了菜品折价,每桌也当再额外赠了例汤,先以优惠吸引了人来,再用口味将客人稳住,如此才好长久,而不应该计较一时的得失。
沈若笙也深以为然,这些人都是极有经验的,她只需听从意见行事,做出可口的菜品便好,至于谢廷安,也被她拉来试菜,每次想到新鲜的,他必定是第一个吃到的。这日试做的正是打算要赠的例汤,这头一份,自然而然的被盛到了谢廷安面前。
眼前的白瓷碗中,汤汁清澈莹润,当中有切成小块的梨子和熬得几乎全然融化的银耳,又辅以几粒枸杞点缀,初看便很是喜人。
“这就是你说的小吊梨汤么?”
“正是,相公尝尝。”
沈若笙将汤匙递过去,满眼期待地看着他,待看到他面露满意地微微点头,才跟着笑了。
“怎么样,很不错吧?”
“是很好,而且味道很特别。”
沈若笙听了不由得追问:“怎么个特别法?”
“不像是寻常梨汤那样单纯的甜味,适度的酸,反而更让人觉得食指大动。”谢廷安边回味着边说,“这口味,不像是梨子本身的果酸,也不是醋酸会有的,可是有什么玄机在里边?”
沈若笙得意道:“那自然,我在这里边加了话梅。”
谢廷安恍然:“原来如此,亏你想得到。”
若是话梅,这样便能说得通了。话梅这等蜜饯本也是开胃生津的小食,口味酸甜适度,又本同属果类,如此加到梨汤之中,就不会显得十分突兀,融合得刚好。再加上银耳是熬了许久的,已经出了胶质,所以正个梨汤并非是像清水那样寡淡稀薄的,而是微有粘稠之感,所以盛在白瓷碗中,才会透出那样莹润的光泽来。
“那就定下送这道汤,相公觉得如何?”沈若笙问。
“正合适,这器具配得也好,到时让他们着意搭配,更好一些。”谢廷安道。
沈若笙点头应是,招呼了书婵将这些注意事项记下来,然后带着她和春云一道出府去。眼看着要开业了,虽说那些大厨也都是
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